Крестьянский дом

Приготовлению вкусной и здоровой пищи всегда помогала русская печь. Про русскую печь можно сказать, что она уникальна. В ней варили пищу, пекли хлеба, готовили корм для скота; с ее помощью нагревали, вентилировали и просушивали жилище. У печи лечили, заговаривали болезни. На печи спали и грелись; под ней и на ней хранили вещи; сушили грибы, ягоды. Пища в ней варилась и парилась, или как говорили раньше, томилась. Еда готовилась почти без копчения, так как температура в печи постепенно понижалась, ибо печь сначала протапливали и, лишь затем приступали к приготовлению в ней пищи. В печи, долго сохраняющей жар, в зависимости от температурного режима каждый раз готовили разные кушанья. Тепло печи могло быть трех степеней: «до хлебов», «после  хлебов», «на вольном духу». При высокой температуре пекли хлеб, пироги, запекали целого поросенка или гуся. В остывающей печи можно было томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое.

Специфика русской печи (долго сохранять жар в своей глубине) повлияла и на утварь, используемую для приготовления еды. Обычно в печь ставили керамическую посуду. В крестьянском доме было много горшков различной емкости. Их делали из обожженной глины естественного цвета. (Расписывалась и покрывалась глазурью только посуда, не предназначенная для печи). Горшки имели широкое горло, узкое плоское дно и сильно  вздутые бока. Развитие железоделательного производства привело к появлению в избе долговечных чугунных горшков, так и называвшихся - чугунами. Горшки в печь задвигали при помощи ухвата, или рогача. Некоторые хозяйки пользовались специальным прикрепленным к ухвату катком, чтобы не держать на весу тяжелый горшок (чугунок) с пищей. Или же подкладывала на шесток под держак ухвата скалку и, слегка нажав на конец держака как на рычаг и приподняв посудину на рога, катила их на скалке по шестку в печь или из печи. Таким образом, и форма предметов, и методы работы были абсолютно рациональны, ибо отрабатывались долгими веками.

 При необходимости разогреть остывшую пищу или быстро сготовить кашу для ребенка, изжарить яичницу пользовались таганом : массивным кольцом на трех небольших железных ножках. Запекали пшенники, жарили мясо в глиняных латках – глубоких сковородах с почти вертикальными стенками. Сковороды ставились с печь чапельником надетым на короткий держак железной полосой с вырезынным и выгнутым языком.

Для молока в избе были разного рода крынки: глиняные горшки с узким высоким  расширяющимся  горлом,  удобным  для  наливания. Своеобразные горшки-двойнята использовались для переноса пищи в поле пахарям и косарям: два небольших горшка с крышками были сомкнуты. В один горшок наливали щи, в другой накладывали кашу.

 

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий